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"獅"牌直播公開課(一)|王岳飛教授教你探秘龍井茶起源…


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近日,“獅”牌西湖龍井 獅峰茶學院邀請浙大王岳飛教授通過直播公開課為大家解讀《西湖龍井 · 世界真味》之《中國(龍井)茶文化與茶健康》,把一學期的課程精縮成了本期2個小時的公開課,這是茶學精髓,干貨滿滿,凝聚了浙江大學及王岳飛教授等專家學者對于茶學的孜孜追求和科研心血,在此向浙江大學以及王岳飛教授等專家學者致以崇高的敬意和誠摯的謝意!

王岳飛教授專業生動、據經引典又風趣幽默的講解賦予了權威嚴謹的茶學課程以活力和趣味,課程講解引人入勝,課畢仍意猶未盡……

在此向有幸收看了王岳飛教授精彩課程的朋友們道喜了,恭喜朋友們收獲滿滿,茶學知識又更上一層樓啦!當然,這也是“獅”牌西湖龍井、獅峰茶學院辦學的初衷!

我們分為六個小篇,分六次來回顧王岳飛教授的精彩課程……


《中國茶文化與茶健康》(一) 


底蘊深厚的龍井茶文化



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講師:王岳飛教授


教授、博導

國家一級評茶師

浙江大學茶葉研究所所長

國務院學科評議組成員

全國首席科學傳播茶學專家



西湖龍井,名茶領唱



西湖龍井天臺來


“西湖西去古龍井,煙云秀孕風篁嶺”。說到中國名茶,就不能不說西湖龍井。千百年來有“人間天堂”美譽的杭州,不僅以人杰地靈的別樣精彩被人追捧,也因西湖龍井茶的獨特韻味受人尊崇?梢哉f,是西湖的別樣精彩孕育了西湖龍井的獨特韻味。

 西湖龍井是最負盛名的中國茶。西湖龍井茶與西湖一樣,是人、自然、文化三者的完美結晶,是西湖地域文化的重要載體。

臺州天臺被譽為江南茶祖,蘇東坡認為西湖龍井茶區種茶,最早的種在下天竺香林洞一帶,是南朝詩人謝靈運在天下竺法凈寺翻譯佛經時,從天臺山帶來種子播種的。



佛教名剎育龍井


據史料考證,茶之起源大多與佛教寺院有關。佛教自漢代進入中國,至隋唐已然盛行。茶道伴隨著禪修而生而興,杭州素有“東南佛國”之稱,西湖周邊,一面環水,三面抱山,具有茶樹生長的天然優越環境,也為文人雅士品茶修禪、禪心論茶提供了清凈幽深的道場。始建于東晉時期的天竺、靈隱二古寺在唐或唐以前,就有種茶的記載。



辯才法師龍井祖


辯才法師是公認的龍井始祖。北宋元年二年(1079年),上天竺法喜寺住持辨才法師退居今龍井村獅峰山暉落塢壽圣院(今宋廣福院),把天竺寺茶引種到龍井村獅峰山麓,此后,辯才法師在這里精修行業,茗香會友,品茶論道,廣積善緣。正因為他,西湖龍井茶從寺院走向民間。


元明龍井天下聞


進入元明,龍井茶之名躍然于文人的筆墨之中。元代翰林直學士虞集《次鄧文原游龍井》、明代田汝成撰著的《西湖游覽記》、明代天啟年間谷應泰《博特要覽》都載述了龍井茶的名茶地位和珍稀品質。

進入元明,龍井茶之名躍然于文人的筆墨之中。元代,翰林直學士虞集《次鄧文原游龍井》詩云:

徘徊龍井上,云氣起晴晝。

澄公愛客至,取水挹幽竇。 

坐我薝蔔中,余香不聞嗅。

但見瓢中清,翠影落群岫。

烹煎黃金芽,不取谷雨后。

同來二三子,三咽不忍漱。

明代田汝成撰著的《西湖游覽記》 (1547年初刻)最早記載了西湖龍井茶的品質,書中曰:“老龍井.....其地產茶,為兩山絕品,郡志云寶云、香林、白云諸茶,乃在靈蘭、葛嶺之間,未若龍井之清馥雋永也”。明代天啟年間谷應泰《博物要覽》著有“浙江省杭州有龍井茶、垂云茶、天目茶、徑山茶、昌化茶,凡六品!北砻魑骱埦柙谶@一時期已成為杭州名茶。


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龍井揚名乾隆功


龍井茶真正揚名四海,始于清乾隆十六年(1715年),乾隆帝游覽龍井,封了獅子峰下胡公廟前的十八棵茶樹為“御茶”,從此,“西湖龍井”名聲鵲起,享譽天天。乾隆一生六下江南四上龍井,題寫了6首龍井茶御詩,更為西湖龍井奠定了至尊地位。


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領袖最愛龍井茶


龍井茶孕育于名山大川之中,加上精心的培育、采摘和精湛的傳統手工炒制技藝,形成了超群的品質風味,其舌尖上的味道是中華茶文化的重要表徵?梢哉f,在東方文明上下五千年的歷史文化積淀中,龍井茶文化是不可或缺的重要一脈。西湖龍井茶文化也蘊含著厚重的領袖文化。


龍井產區多講究


名優茶都是具備了溫、光、水、氣、土這五要素的生態環境。

西湖龍井得天獨厚,生態環境優良,獨具這名優茶的五大環境要素!吧斤嬑骱,霧生龍井”,西湖龍井產區位于中國綠茶黃金線北緯30°帶正中位置,此地地勢北高南低,東傍西湖,南臨錢塘江,氣候溫和,雨量充沛。境內山峰林立,猶天然屏障擋住西北寒流!安挥晟介L潤,無云水自陰”,茶園依山傍水,土質肥沃,終年云霧繚繞,為茶樹內含物質積累和氨基酸含量提升提供了優越環境。

杭州一直在做西湖龍井茶;、保品種、保品牌的工作,1986年6月3日又提請國家農牧漁業部同意劃定了以西湖鄉為中心的名茶生產商品基地168平方公里的特定產茶區。西湖龍井產茶區位于杭州市西湖風景名勝區、西湖區的168平方公里范圍。


弟兄三個呼龍井


龍井茶分為三個產區:西湖產區、錢塘產區、越州產區,其中產量最大的是越州產區,在紹興、臺州一帶。產量從多到少排列為:越州龍井、錢塘龍井、西湖龍井。西湖龍井之所以更聞名,更多的是因為其悠久的文化價值。


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獅峰龍井最響亮


西湖龍井茶早在明清兩代就是皇家貢茶,為帝王尊崇;民國時期,依產地和茶品質形成“獅、龍、云、虎”四個字,主要由私人資本茶場經營。新中國成立后,政府積極扶持龍井茶發展,生產技術水平得到提高,茶園面積、產量有了擴大發展。在計劃經濟年代,龍井茶實行統購統銷經營,按產品規格將龍西井茶歸并為獅峰龍井、梅塢龍井、西湖龍井3個品類。今天我們提及西湖龍井茶核心產區狹義上就是指“獅、龍、云、虎、梅”五個字號產區,其中以獅峰龍井最為響亮。


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欲了解更多茶知識和一睹王岳飛教授風采的,請關注 “獅牌西湖龍井”公眾號,點擊子菜單“在線直播”, 觀看 浙江大學王岳飛教授、沈紅老師、楊洋老師等更多直播公開課。




主辦單位


杭州獅峰茶葉有限公司


承辦單位

獅峰茶學院


協辦單位

深圳市華巨臣實業有限公司



特別鳴謝


支持單位


中國國際茶文化研究會

浙江省茶文化研究會

深圳市茶文化促進會

杭州市茶文化研究會

浙江省求是經濟與管理科學院

浙江經濟職業技術學院 

浙江國茶文化發展有限公司


媒體支持


中國網、茶閱全媒體、茶博覽、茶和天下網、茗邊頭條、

大泱傳媒




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