茶問答丨關于西湖龍井的一些小知識

最近，收到了不少茶友的留言，紛紛表明西湖龍井太好喝了，品質完全值得這個價格。

可不是嘛，大家喝一泡茶的前提，是能感受到它有著這類茶、這個規格的茶應有的標準。

Q1：龍井茶的工藝中，手工制作與機器制作，只是理念和概念上的區別嗎？

A：答案很明確——當然不是啦！

與機器炒制的程式化不同，手工炒制手式包括抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨等，它很難確立明文的標準，更多的是靠經驗和師徒間的心口相傳，炒茶師通過多年的摸索，將匠心與經驗融入茶中，只有掌握了熟練技藝的人，才能炒出色、香、味、形俱佳的龍井茶。

也就是說，經過手工大師們炒制出來的西湖龍井，保留了以前古樸的口味與口感的韻味。而這種韻味，是機制茶中找不到的，也是不可復制的。

Q2：手工龍井和機制龍井怎么辨別？

A：機制龍井一般壓制不緊實，多浮與杯面，后緩慢沉入杯底。

手制龍井芽頭飽滿，壓制緊實，沖泡后，茶葉很快就沉入杯底。

Q3：沖泡西湖龍井茶的水溫為何不能太高？

A：龍井茶的芽葉比較細嫩，在水溫度較高的情況下，芽葉容易“燙熟”，茶湯也易變黃，茶葉中的茶多酚類物質容易溢出，影響茶湯口感滋味。

西湖龍井茶宜用85℃左右的水沖泡，茶湯嫩綠明亮，滋味也較鮮爽。

Q4：獅峰龍井為何被譽為是最上品？

A

①自然環境。獅峰山脈植被豐富，優越的自然條件賦予了茶葉最適宜的生長環境。

②精心管理。西湖龍井不追逐夏秋茶，全年只采春茶這一季。采摘后便會休園，給茶樹足夠的休養生息的時間。

③鮮葉采摘。有著最嚴格的采摘標準與要求。

因此，大自然也不會辜負他們節制地采摘與漫長地守候，賜予著龍井序列中最為頂級的原料，最為飽滿的春茶滋味。

Q5：從外形上可辨別正宗西湖龍井嗎？

A：外形扁平光潤，色澤黃綠潤澤，略帶糙米黃，并不是那種綠油油的顏色。

龍井茶地理保護標準規定，特級西湖龍井為一芽一葉初展，沖泡后成朵。西湖區的龍井品種葉片呈橢圓形，葉片向葉背方向卷曲。

另外，沖泡后可好好觀察、聞聞茶湯，清香持久，茶湯鮮醇、細滑綿柔，有淡淡的蜜甜味，無苦澀感，耐泡。